冬至时节，寒意渐浓，一锅热气腾腾的海鲜相烩不仅能暖身驱寒，更能为餐桌增添一抹鲜美的海洋风味。这道菜汇集了多种海鲜的精华，做法多样，可根据个人喜好灵活调整。下面，我们就来详细介绍一下海鲜相烩的家常做法，并解读其背后的营养与节令意义。

一、食材准备（以2-3人份为例）

主料可根据季节和地域灵活选择，常见搭配有：

• 鲜虾：150克（去虾线）
• 鱿鱼：1只（处理干净，切花刀或圈）
• 贝类：如蛤蜊、青口贝等约200克（吐沙洗净）
• 鱼肉：可选鲈鱼片或龙利鱼片150克
• 其他：可加入蟹肉棒、虾仁等

辅料：

• 蔬菜：洋葱半个切丝，番茄1个切块，蒜末、姜片适量
• 调味：料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐、糖、白胡椒粉少许，高汤或清水适量
• 增香：葱花、香菜少许

二、详细步骤

1. 预处理海鲜：

• 鲜虾去壳留尾，开背去虾线；鱿鱼洗净切块；贝类刷洗干净；鱼肉切片用少许料酒和白胡椒粉腌制10分钟。

• 所有海鲜分别焯水：锅中烧开水，加入姜片和料酒，依次将海鲜快速焯烫至变色捞出（贝类开口即可），这一步可去腥并锁住鲜味。

1. 烹制汤底：

• 热锅冷油，爆香蒜末、姜片和洋葱丝，炒至透明出香。

• 加入番茄块翻炒出汁，倒入高汤或清水（约500毫升），煮沸后转中小火熬煮5分钟，让汤底融合酸甜风味。

1. 烩制海鲜：

• 将焯好的海鲜全部放入汤中，加入生抽、蚝油、盐和糖调味。

• 轻轻翻动避免海鲜破碎，煮约3-5分钟至所有食材熟透入味。

1. 收汁与点缀：

• 根据喜好调整汤汁浓稠度，可勾薄芡或直接大火收汁。

• 撒上白胡椒粉提鲜，关火后点缀葱花和香菜即可。

三、冬至时节的养生意义

在传统节气“冬至2467”（指冬至后的寒冷时期），海鲜相烩是一道理想的滋补菜肴：

• 营养丰富：海鲜富含优质蛋白质、Omega-3脂肪酸及微量元素，有助于增强免疫力，抵御寒冷。
• 易于消化：烩制做法温和，汤汁鲜美，适合冬季肠胃保养。
• 搭配灵活：可加入豆腐、蘑菇等食材，平衡荤素，符合冬季“藏补”的饮食哲学。

四、小贴士

1. 海鲜务必新鲜，焯水时间不宜过长，以保持嫩滑口感。
2. 贝类吐沙可提前用盐水浸泡数小时。
3. 汤底可用鱼骨或鸡骨熬制，风味更浓郁。
4. 若喜欢辣味，可加入少许豆瓣酱或小米椒提味。

一锅海鲜相烩，不仅是一道菜，更是冬日里的温暖慰藉。愿这份菜谱能为您的冬至餐桌带来鲜香与健康！